Clos des Abbesses

AOC Morges

2007

Henri Cruchon

Echichens /VD

La Gruyre

Dézaley AOC

2007

Pierre Fonjallaz

Cully / VD

Neuchâtel AOC

Blanc Non filtré

2008

Boris Keller

Vaumarcus / NE

Rebsorte: Chasselas

Beschreib: Le Clos des Abesses wächst auf den speziellen Böden der Gletschermoränen, die sich durch eine gute Durchlässigkeit aber auch durch eine optimale Wasserspeicherkapazität auszeichnen. Die Reblage ist gegen Süd-Osten ausgerichtet.

Der Chasselas als weltweit einzigartige Traubensorte findet im Clos des Abesses ideale Bedingungen um seine Reichhaltigkeit und seine Finesse zu entfalten.

Weindegustation: 
Dieser blassgelbe Chasselas zeigt mit seinen floralen Noten eine schöne Sortentypizität. Im Gaumen entwickelt er eine intensive Aromatik, die von einer kräftigen, harmonischen Struktur und einer zarten Mineralität unterschützt wird. 

Passt gut zu: Aperitif, Fisch, hellem Fleisch.

Henri Cruchon

Rebsorte: Chasselas

Weinbereitung: Traditionnel. Nach einer bewusst kühl gehaltenen Gärung (2-3 Wochen bei unter 18^oC) findet eine langsame zweite Gärung (1-2 Monaten) im Stahl- oder Betontank statt. Der Ausbau auf der Hefe während 8 bis 10 Monaten verleiht diesem Wein seinen eigenen Charakter und seine konzentrierte Aromatik.

Weindegustation: Zarte, fruchtige Nase. Mineralisch im Gaumen mit Aromen von Birnen, Lindenblüten und Honig. Eine leichte Bitterkeit im Abgang verleiht ihm etwas Eigenständiges. Ein Chasselas, dessen Struktur und Komplexität zur vollständigen Entfaltung kommen.

Passt zu: Krustentieren, Meerfisch, Hart- oder Weichkäse

Pierre Fonjallaz

Rebsorte: Chasselas

Weinbereitung: Traditionell.

Beschreib: Dieser typische Neuenburger Wein hat seine Gärung schon Mitte Januar abgeschlossen. Er wird ungefiltert abgefüllt und zeigt sich durch die noch vorhandene Hefe leicht trüb.

Obwohl allgemein empfohlen wird, die Non-filté-Weine im ersten Jahr zu trinken, reifen sich erstaunlich gut.

Degustation: Seine Zitrus- und Ananasaromen verleihen diesem jungen Wein eine schöne Frische. Die Hefe macht ihn im Gaumen rund und unterschreicht seine Lebendigkeit, die im Abgang von einer leichten Säure unterschützt wird.

Passt zu: Aperitif, Fisch und Käse

Boris Keller