Clos des Abbesses

AOC Morges

2007

Henri Cruchon

Echichens /VD

La Gruyre

Dézaley AOC

2007

Pierre Fonjallaz

Cully / VD

Neuchâtel AOC

Blanc Non filtré

2008

Boris Keller

Vaumarcus / NE

Cépage: Chasselas

Description: 
Le Clos des Abbesses est un terroir particulier de moraine glaciaire, à la fois filtrant mais possédant une bonne réserve d'eau en profondeur. Il est orienté Sud-est.
Le Chasselas est un cépage unique au monde qui trouve au Clos des Abbesses des conditions idéales pour exprimer sa richesse et sa finesse.

Dégustation:
D'une robe jaune pâle, ce chasselas exprime parfaitement la typicité du cépage avec ses notes florales. En bouche, les arômes s'expriment avec une belle intensité soutenus par une structure ample et harmonieuse et une fine minéralité.

Harmonie gastronomique:
Apéritif, poisson, viande blanche

Henri Cruchon

Cépage: Chasselas

Vinification: Traditionnelle: après une fermentation maintenue volontairement en-dessous de 18^oC (15 jours à 3 semaines), la deuxième fermentation se fait lentement (1 à 2 mois) dans une cuve Inox ou béton. Un élevage sur lies de 8 à 10 mois est nécessaire pour donner à ce vin tout son caractère et sa concentration.

Dégustation: Le nez se présente fin et fruité. La bouche est minérale avec des arômes de poire, de tilleul et de miel. Une légère amertume accompagne la fin de bouche, ce qui lui concède un caractère propre. Le corps et la complexité du chasselas atteignent ici leur plein épanouissement.

Harmonie gastronomique: Crustacés, poisson de mer, fromage à pâte dure ou molle.

Pierre Fonjallaz

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Cépages: Chasselas

 Vinification: traditionnelle.

Description:
Ce vin, typiquement neuchâtelois, a complètement achevé ses fermentations déjà mi-janvier. Mis en bouteille sans aucune filtration, il présente une robe trouble lié à la présence des lies en suspension.

Il est généralement conseillé de consommer les Non filtré dans l'année mais ils vieillissent étonnamment bien.

Dégustation: Ses arômes d'agrumes et d'ananas avec un pointe citronnée révèlent toute la fraîcheur de ce vin nouveau. En bouche, les lies apportent une belle rondeur et permettent de souligner sa vivacité. Une petite pointe d'acidité accompagne la finale la fin de bouche.

Harmonie gastronomique:
Apéritif, poissons et fromages.

Boris Keller