Clos des Abbesses

AOC Morges

2007

Henri Cruchon

Echichens /VD

La Gruyre

Dézaley AOC

2007

Pierre Fonjallaz

Cully / VD

Neuchâtel AOC

Blanc Non filtré

2008

Boris Keller

Vaumarcus / NE

Vitigno: Chasselas

Descrizione: 
Il Clos des Abesses possiede un terroir particolare composto da morena glaciale, nel contempo filtrante ma ancche con una buona riserva d'acqua in profondità. Il vigneto è orientato a Sud-est. Il Chasselas è un vitigno unico al mondo che al Clos des Abbesses trova delle condizioni ideali per esprimere la sua ricchezza e la sua finezza.

Degustazione:
Di colore giallo pallido, questo Chasselas esprime perfettamente la tipicità del vitigno con le sue note floreali. In bocca, gli aromi evidenziano una bella intensità sostenuta da una struttura ampia e armonica e una fine mineralità.

In tavola ideale per/con: Aperitivi, pesce, carne bianca 

Henri Cruchon

Vitigno: Chasselas.

Vinificazione: Tradizionale. Dopo una fermentazione al di sotto di 18^oC (per 3 settimane) la seconda fermentazione si fa lentamente (1 a 2 mesi) in botti inox. Una vinificazione sulla feccia (8/10 mesi) è neccesaria per dare a questo vino tutta la sua concentrazione.

Degustazione: naso fine e fruttato. In bocca minerale con aromi di pere e di mele. Un leggero amaro in fine di bocca concede un carattere pulito. Le tipicità di questo vitigno raggiungono qui il loro massimo potenziale.

In tavola ideal con/per: crostacei, pesci di mare, formaggi duri o molli.

Pierre Fonjallaz

Vitigno: Chasselas

Descizione: Questo vino tipico neocastellano ha completamente finito le sue fermentazioni a metà gennaio. Imbottigliato senza nessuna filtrazione, presenta un colore torbido legato alla presenza di feccie in sospensione.

È generalmente consigliato di consumare il "Non filtrato" nell'annata ma invecchia anche molto bene.

Degustazione: i suoi aromi di agrumi e di ananas, con una piccola parte di limone risaltano tutta la freschezza di questo vino. In bocca le feccie portanto una bella armonica e permettono di sottolineare la vivacità del vino. Una piccola acidità accompagna la fine di degustazione.

In tavola ideale per/con: Aperitivi, pesci, formaggi. 

Boris Keller